طريقة عمل طاجين مغربي 

طاجين اللحم والخضار هو واحد من أشهر وألذ الأطباق المغربية التي تجمع بين اللحم الطري والخضار المتنوعة في طبق واحد غني بالنكهات. إليك طريقة تحضيره:

المكونات

• 500 غرام لحم بقر مقطع إلى مكعبات
• 2 بصل كبير، مفروم ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 جزرات كبيرة، مقطعة إلى شرائح
• 2 بطاطس كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 كوسا كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح
• 1 فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة
• 1 كوب مرق لحم أو ماء
• 1/2 كوب زيتون أخضر أو أسود، مقطع (اختياري)
• 1/2 كوب ليمون مخلل، مقطع إلى شرائح (اختياري)

طريقة التحضير

• تحضير اللحم

- في طاجين أو قدر عميق، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً.

- أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي قطع اللحم. قلبي اللحم حتى يتحمر قليلاً من جميع الجهات.

إضافة التوابل

- أضيفي الكركم، الزنجبيل، القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، والملح. قلبي المكونات جيداً حتى تتوزع التوابل على اللحم.

طهي اللحم

- أضيفي المرق أو الماء إلى الطاجين. اغطيه واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً ويقترب من النضج.

• إضافة الخضار

- أضيفي الجزر، البطاطس، الكوسا، والفلفل إلى الطاجين. اخلطي المكونات برفق لتتوزع الخضار بالتساوي.

- اتركي الطاجين يطهى لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج الخضار بالكامل ويصبح كل شيء متماسكاً.

إضافة الزيتون والليمون المخلل (اختياري)

- إذا كنتِ تستخدمين الزيتون والليمون المخلل، أضيفيهم إلى الطاجين في آخر 10 دقائق من الطهي.

• اللمسة النهائية

- أضيفي البقدونس والكزبرة المفرومين.

طهي الطاجين

لتجنب تشقق أو كسر الطاجين الفخاري أو السيراميكي، تأكد من وضعه فوق مصدر الحرارة وليس مباشرة عليه (استخدم ناشر حرارة إذا كنت تستخدم موقدًا كهربائيًا أو سطح طهي مستوي). ضع الطاجين على نار هادئة إلى متوسطة-منخفضة، وكن صبورًا حتى يصل الطاجين تدريجيًا إلى الغليان.

يمكن أيضًا طهي الطاجين في الهواء الطلق فوق الفحم. في المغرب، قد تجد مواقد طاجين خاصة، لكن يمكن أيضًا وضع الطاجين على رف شواية أو فوق نار صغيرة على الأرض (استخدم الحجارة لرفع الطاجين عن اللهب). تتطلب هذه الطرق تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة، لذا تحتاج إلى مزيد من الانتباه مقارنة بالطهي على الموقد.

عندما يصل الطاجين إلى الغليان (قد يستغرق ذلك نصف ساعة إذا كان يحتوي على الكثير من السوائل)، يمكن تركه ليطهى ببطء دون الحاجة إلى تحريك مستمر. إذا كان الغليان سريعًا جدًا، خفف النار قليلًا؛ الهدف هو الحفاظ على غليان بطيء أو متوسط. طاجين اللحم البقري قد يحتاج إلى حوالي 3 ساعات من الطهي البطيء، بينما الدجاج قد يتطلب نصف هذا الوقت، أما لحم الضأن فقد يستغرق ساعة إضافية.

التقديم

قدمي طاجين اللحم والخضار ساخناً مع الخبز المغربي أو الأرز أو الكسكس.

في ختام طريقة عمل الطاجين المغربي، يعتبر الطاجين من أشهر الأطباق المغربية التي تتميز بنكهاتها الغنية والتوابل التقليدية. يتم تحضير الطاجين بخطوات بسيطة تبدأ بتحضير الخضروات واللحوم أو الدجاج (أو بدون لحم إذا كان نباتياً)، ثم طهي المكونات ببطء في إناء الطاجين الفخاري على نار هادئة. استخدام التوابل مثل الزعفران، الكركم، والكمون يضفي طعماً فريداً على الطبق. الطهي البطيء يضمن توزيع النكهات بشكل مثالي مع الحفاظ على طراوة الخضروات واللحوم.

شاهد أيضا

طريقة عمل طاجين الخضار المغربي

طريقة تحضير طاجين بالجلبانة والقوق

طريقة تحضير طاجين سمك بالخضار

---

اكتشف أشهى الأكلات المغربية والعالمية - مدونة الطعام المغربي

مرحباً بك في مدونتنا حيث نقدم لك مجموعة متنوعة من الوصفات المميزة التي تشمل الأكل المغربي التقليدي، بالإضافة إلى بعض الأطباق العالمية الشهية مثل البيتزا و البان كيك. من خلال هذه المدونة، ستتعلم كيفية تحضير أطباق مغربية أصيلة مثل الطاجين و الكسكس، مع تفاصيل دقيقة حول مقادير الكريب وخطوات تحضيرها بطريقة سهلة ولذيذة.

نركز في مدونتنا على طبخ مغربي فريد، حيث نقدم لك وصفات أكلات مغربية مميزة تتميز بنكهاتها الغنية واستخدام التوابل المميزة التي تشتهر بها الأكل المغربي. سواء كنت ترغب في تحضير أطباق شهية للعائلة أو البحث عن وصفات لزيادة الوزن بطريقة صحية، لدينا خيارات متنوعة تلبي احتياجاتك.

نقدم لك أيضاً نصائح لتحضير أكل صحي يتناسب مع جميع الأذواق، سواء كنت ترغب في تناول أطباق مغربية تقليدية أو تبحث عن أطباق صحية ومتوازنة. تعلم كيفية تحضير الوصفات كوصفات  حليمة الفلالي التي تقدم لك أفضل الطرق لتحضير الأطعمة المغذية والشهية.

تابعنا للحصول على المزيد من وصفات لزيادة الوزن، واستمتع بإعداد أطباق مغربية لذيذة مع أسرار الطهي التي تضمن لك تجربة