حمص معلك بالبهارات الهندية والمغربية

حمص معلك بالبهارات - وصفة غنية بالنكهات الشرقية ولمسة مغربية

وصفة اليوم شهية ومليئة بالتوابل العطرية، مزيج من الحمص المطهو في صلصة غنية بالطماطم والبهارات، بطريقة مغربية متقنة تجعل المذاق لا يُنسى.

المكونات:

• 2 حبة طماطم كبيرة (ما يعادل 1.5 إلى 2 كوب عصير طماطم)

• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة نقية

• 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً

• 2 حبات قعقاع (الهيل)

• 1 ورقة سيدنا موسى (ورق الغار)

• 4 فصوص ثوم مفرومة

• قطعة زنجبيل طازج مبشور (حوالي 5 سنتيمترات)

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1 معلقة صغيرة بهارات جارام ماسالا

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري (كاري هو خليط من التوابل الهندية، فيه الخرقوم، السكنجبير، الكامون، والإبزار، وأحيانًا الكزبرة اليابسة.)

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• ربع ملعقة صغيرة كركم

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

• علبة حمص (مغسول ومصفى) أو ما يعادل كوبين من الحمص المسلوق

• 1 كوب ماء

• ثُمن كوب كريمة سائلة (اختياري)

• كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

• عصير ليمون للتقديم

• شرائح بصل أحمر للتزيين

طريقة التحضير:

• في قدر عميق على نار متوسطة، سخّني السمن وأضيفي حبات الهيل وورقة الغار حتى تفوح رائحتهما.
• أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
• أضيفي الثوم والزنجبيل المبشور، وحرّكي لمدة دقيقة واحدة.
• أضيفي جميع التوابل (الكزبرة، الجارام ماسالا، الفلفل الأحمر، البابريكا، الكاري، الكمون، الكركم، الملح والفلفل)، وحرّكي جيداً حتى تمتزج النكهات.
• أضيفي عصير الطماطم وقلّبي، ثم اتركي الصلصة تطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتكثف.

• أضيفي الحمص وكوب الماء، واتركي المزيج يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتجانس النكهات.
• إذا رغبتِ في قوام أكثر دسمًا، أضيفي الكريمة السائلة قبل التقديم.
• عند التقديم، زيّني الطبق بالكزبرة المفرومة، شرائح البصل الأحمر، والقليل من عصير الليمون.

1. 

اقتراحات التقديم:

يُقدّم هذا الطبق مع خبز مغربي تقليدي مثل الخبز الكامل أو مسمن، أو إلى جانب أرز أبيض مفور. هو طبق نباتي صحي، مشبع وسهل التحضير.

 فيديو الوصفة مقدمة من قناة

Cuisine paisible ASMR

أكثر 10 أسئلة شيوعًا حول وصفة الحمص معلك بالبهارات:

1. هل يمكن استخدام الحمص الجاف بدل الحمص المعلب؟
   نعم، يمكن استخدام الحمص الجاف بعد نقعه ليلة كاملة ثم سلقه حتى ينضج قبل استعماله في الوصفة.

2. هل يمكن الاستغناء عن السمن واستعمال الزيت فقط؟
   نعم، يمكن استخدام زيت الزيتون أو زيت المائدة، لكن السمن يعطي نكهة أعمق وغنى للطبق.

3. ما الفرق بين الفلفل الحار والبابريكا في هذه الوصفة؟
   الفلفل الحار يعطي حرارة للطعام، أما البابريكا (فلفلة حلوة) تضيف لوناً ونكهة مدخنة خفيفة دون أن تكون حارة.

4. هل يمكن الاستغناء عن الكريمة في النهاية؟
   نعم، الكريمة اختيارية، وهي تُضاف فقط لمن يحبون طراوة إضافية وقوام كريمي، لكن الطاجين يظل لذيذًا بدونها.

5. ما البديل عن بهارات الكاري إذا لم تكن متوفرة؟
   يمكن مزج قليل من الخرقوم، والسكنجبير، والكامون، والفلفل الأسود كبديل بسيط للكاري.

6. هل يناسب هذا الطبق النظام النباتي؟
   نعم، هو طبق نباتي 100٪، ولا يحتوي على أي مكونات حيوانية إذا استُبدل السمن بالزيت.

7. هل يمكن تقديمه مع الأرز؟
   بالتأكيد، يمكن تقديمه مع الأرز المفور أو حتى مع الخبز البلدي أو المسمن.

8. هل يمكن تحضيره مسبقًا وتسخينه لاحقًا؟
   نعم، هذا النوع من الأطباق يتحسن طعمه عند إعادة تسخينه، حيث تمتزج النكهات أكثر.

9. ما هو سر نجاح الوصفة؟
   السر في تحمير البصل جيدًا، وطهي التوابل مع السمن حتى تُطلق روائحها، وطهي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف.

10. هل يمكن إضافة خضر أخرى إلى الوصفة؟
    نعم، يمكن إضافة مكعبات البطاطس أو القرع الأحمر أو الجزر لمزيد من القيمة الغذائية.